芹菜膳食纤维制备工艺的探讨

被引：14

作者：

赵全利 ^{[1
]}

吉欣 ^{[1
]}

吕奇 ^{[2
]}

张琳 ^{[1
]}

张利娟 ^{[1
]}

机构：

[1] 河南大学化学化工学院

[2] 中国化建第十一公司

来源：

现代食品科技 | 2006年 / 04期

关键词：

芹菜; 膳食纤维; 提取工艺;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2006.04.045

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

本文采用正交设计法,研究了以榨汁后的芹菜渣为原料来提取芹菜膳食纤维的工艺。分别以产率和不溶性膳食纤维含量为主要指标,寻找碱解与酸解最佳工艺。最佳工艺结果表明:芹菜膳食纤维总产率达79.5%,其中不溶性膳食纤维含量达69.0%,溶胀性为12.2ml/g,持水力为2.11g/g。

引用

页码：142 / 144

页数：3

共 6 条

[1] 芹菜中黄酮类物质的提取研究 [J].

吉欣 ;

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