鲜切果蔬保鲜技术的研究进展

被引：52

作者：

李超

冯志宏

陈会燕

王春生

机构：

[1] 山西省农业科学院农产品贮藏保鲜研究所

来源：

保鲜与加工 | 2010年 / 10卷 / 01期

关键词：

鲜切果蔬; 品质; 褐变; 保鲜技术;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

从温度、微生物、营养物质流失等方面分析了影响鲜切果蔬品质的若干因素,概述了目前国内外鲜切果蔬物理保鲜技术、化学保鲜技术、生物保鲜技术的研究进展。

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