俄罗斯鲟鱼卵与西伯利亚鲟鱼卵的营养成分比较

被引：39

作者：

高露姣 ^{[1
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夏永涛 ^{[2
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黄艳青 ^{[1
]}

师伟 ^{[3
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庄平 ^{[1
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张涛 ^{[1
]}

宋超 ^{[1
]}

机构：

[1] 中国水产科学研究院东海水产研究所农业部海洋与河口渔业资源及生态重点开放实验室

[2] 中国水产科学研究院

[3] 杭州千岛湖鲟龙科技开发有限公司

来源：

海洋渔业 | 2012年 / 34卷 / 01期

关键词：

俄罗斯鲟; 西伯利亚鲟; 鱼卵; 营养成分; 氨基酸; 脂肪酸;

D O I：

10.13233/j.cnki.mar.fish.2012.01.010

中图分类号：

S917.4 [水产动物学];

学科分类号：

0908 ;

摘要：

采用生化方法分析了俄罗斯鲟(Acipenser gueldenstaedti)和西伯利亚鲟(Acipenser baerii)鱼卵的营养成分,并对两者的营养品质进行了比较。结果表明:这两种鱼卵的水分含量平均值为62.83%～64.88%,粗蛋白平均含量为20.38%～20.77%,粗脂平均含量为10.41%～13.58%。统计分析表明,俄罗斯鲟鱼卵的粗脂肪含量显著低于西伯利亚鲟鱼卵,而粗蛋白、水分和灰分含量略高于西伯利亚鲟鱼卵。俄罗斯鲟鱼卵和西伯利亚鲟鱼卵的氨基酸组成一致,均含有17种氨基酸,必需氨基酸指数(EAAI)分别为50.66和44.43。两种鲟鱼卵的脂肪酸中,均以C16∶0、C18∶2n6c和DHA为主要脂肪酸,三者总的质量分数达50%左右;而二十碳五烯酸(EPA)与二十二碳六烯酸(DHA)的总量俄罗斯鲟鱼卵高于西伯利亚鲟鱼卵,在两种鱼卵中含量分别为19.47%和16.83%。分析结果表明,两种鲟鱼卵均含有丰富的各种营养成分,但从粗蛋白、必需氨基酸(EAA)、DHA和n3PUFA含量来看,俄罗斯鲟鱼卵的营养价值优于西伯利亚鲟鱼卵。

引用

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共 16 条

[1] 我国鲟鱼子酱产业现状和发展趋势 [J].