金花茶速溶茶的研制

被引：11

作者：

韦璐 ^{[1
]}

宁恩创 ^{[2
]}

刘志新 ^{[3
]}

杨继柱 ^{[3
]}

唐妮 ^{[3
]}

陈智理 ^{[1
]}

机构：

[1] 广西农业职业技术学院

[2] 广西大学轻工与食品工程学院

[3] 广西桂人堂金花茶产业集团股份有限公司

来源：

安徽农业科学 | 2011年 / 39卷 / 01期

关键词：

金花茶; 速溶茶; 配方;

D O I：

10.13989/j.cnki.0517-6611.2011.01.007

中图分类号：

TS272.59 [];

学科分类号：

090203 ;

摘要：

以金花茶鲜叶为原料,经过浸提、浓缩得浓缩液,配以适量辅料调配后经喷雾干燥生产金花茶速溶茶。采用正交试验确定金花茶速溶茶的最佳配方为:金花茶浓缩液添加量为10%,β-环状糊精添加量为0.4%,麦芽糖醇添加量为4.5%,海藻糖添加量为3.0%(均为质量体积比)。所得的产品呈浅黄棕色,颗粒细腻均匀,溶解速度快,具有金花茶独特的香气和滋味。

引用

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页码：238 / 240

页数：3

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