香菇微波真空干燥特性及其动力学

被引：24

作者：

黄姬俊

郑宝东

机构：

[1] 福建农林大学食品科学学院

来源：

福建农林大学学报(自然科学版) | 2010年 / 39卷 / 03期

关键词：

微波真空干燥; 香菇; 干燥特性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TN015 [微波与超高频技术];

学科分类号：

080904 ;

摘要：

探讨了微波功率、真空度和装载量对香菇干燥速率的影响,并对试验数据进行拟合,建立干燥动力学模型.结果表明:香菇微波真空干燥过程按降水速率大小分为加速、恒速和降速3个阶段;干燥速率随微波功率的增大和装载量的减少而明显加快,真空度对干燥速率的影响较小,不同真空度对应的干燥时间较为接近;香菇微波真空干燥的动力学模型满足Page方程.

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页码：319 / 324

页数：6

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