共 9 条
- [7] 茶叶生物化学[M]. 农业出版社 , 安徽农学院主编, 1988
- [8] 茶叶生化原理[M]. 农业出版社 , 王泽农 著, 1981
- [9] 单宁质在茶树内的合成和转化[M]. 科学出版社 , (苏)库尔萨诺夫(А.Л.Курсанов)著, 1956
茶叶化学研究中的方法与问题
被引：5
作者：
刘乾刚
机构：
[1] 福建农林大学园艺学院!福建福州
来源：
关键词：
茶叶;
化学研究;
方法;
问题;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS272 [茶];
学科分类号：
090203 ;
摘要：
就红茶发酵机理与色素形成、茶叶香气、茶叶有效成分的获取和利用及其他研究中所涉及的技术与思想方法、观点与争议进行了回顾和讨论 ,认为 :(1)作为实验性专业理论学科 ,茶叶化学进展一直受益于对“方法与问题”的关注 ;(2 )香气研究面临的理论与实践问题已不是缺乏对有关成分种类、含量、比例的认识 ,而是这些成分转化的化学机理及其获取的途径和方法 ;(3)酶学干预、苦涩味物质降解、鲜叶质量补救以及茶叶有效成分的提取、转化和添加是解决茶叶生产繁琐、成本偏高、质量波动及开发新型茶饮的关键技术之一
引用
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页码：368 / 371
页数：4
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