共 16 条
高香绿茶的香气成分分析
被引：17
作者：
周春明
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机构: 湖州师范学院科技处
杨坚
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机构: 湖州师范学院科技处
龚正礼
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机构: 湖州师范学院科技处
机构：
[1] 湖州师范学院科技处
[2] 西南农业大学食品科学学院茶叶系
来源：
关键词：
高香绿茶;
乌龙茶;
香气成分;
分析;
D O I：
10.15905/j.cnki.33-1157/ts.2005.02.012
中图分类号：
TS272.7 [产品标准与检验];
学科分类号：
摘要：
分析了四个品种高香绿茶的香气成分,并和2种清心乌龙茶作对比。研究发现,晒青和摊放工序是形成花香绿茶特征香气及香型的关键。经GC和GC/MS分析鉴定,构成高香绿茶的主要香气成分为:芳樟醇及其氧化物、水杨酸甲酯、香叶醇、己酸-顺-3-乙己烯酯、丁香烯、a-法呢烯、橙花叔醇、茉莉酮酸甲酯、6,10,14-三甲基十五烷酮及邻苯二甲酸二丁酯等。高香绿茶的香型由各香气成分的组成、含量及其各自阈值决定。
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