特种稻米营养分析

被引：40

作者：

黎杰强

朱碧岩

陈敏清

机构：

[1] 华南师范大学生命科学学院

[2] 华南师范大学生命科学学院广东广州

[3] 广东广州

来源：

华南师范大学学报(自然科学版) | 2005年 / 01期

关键词：

特种稻米; 糙米; 半糙米; 精米;

D O I：

暂无

中图分类号：

S511 [稻];

学科分类号：

0901 ;

摘要：

用凯氏定N法、分光光度计及原子吸收仪分别测定蛋白质、P及Ca、Fe、Zn的质量分数,目的是比较黑米、红米、与普通稻米的营养差异.研究表明,特种稻半糙米(红米、黑米)的蛋白质,矿物质(Fe、Ca、P、Zn)的质量分数高于普通稻米,与普通精米比较Fe、Ca、Zn达显著水平,蛋白质、P质量分数达极显著水平.上述营养成分普通糙米与普通精米比较,矿物质(Fe、Ca、P、Zn)达显著水平,蛋白质质量分数达极显著水平.说明特种稻米营养成分质量分数较高主要是由其遗传特性所决定,稻米加工方法不同也会引起养分质量分数的较大差异.

引用

页码：95 / 98+122 +122

页数：5

共 9 条

[1] “特种稻米”功能特性及其开发利用 [J].