绍兴黄酒成品麦曲中微生物胞外酶的双向电泳技术的建立

被引：15

作者：

孔令琼 ^{[1
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管政兵 ^{[2
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陆健 ^{[1
,2
]}

张波 ^{[2
]}

商曰玲 ^{[2
]}

机构：

[1] 江南大学工业生物技术教育部重点实验室

[2] 江南大学生物工程学院

来源：

食品与生物技术学报 | 2011年 / 30卷 / 03期

关键词：

绍兴黄酒; 麦曲; 胞外酶; 宏蛋白质组学; 双向电泳;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.4 [黄酒、清酒];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

应用宏蛋白质组学理论和思想,利用双向电泳技术分离绍兴黄酒成品麦曲中主要包含各种微生物胞外酶的可溶性总蛋白。通过研究不同等电聚焦条件、不同pH值浸提缓冲液以及不同上样量等关键因素对双向电泳结果的影响,建立了适合于绍兴黄酒成品麦曲微生物胞外酶的双向电泳条件,得到了分辨率较高,重复性较好的双向电泳图谱,为进一步通过质谱分析手段全面鉴定麦曲中微生物胞外酶的组成,明确其微生物来源奠定了基础。

引用

页码：453 / 457

页数：5

共 16 条

[1] 干酪乳杆菌蛋白质双向电泳条件优化及图谱建立附视频 [J].