灵芝速溶茶的研制

被引：6

作者：

郑必胜 ^{[1
,2
]}

李会娜 ^{[1
]}

曾娟 ^{[1
]}

机构：

[1] 华南理工大学轻工与食品学院

[2] 广州现代产业技术研究院

来源：

现代食品科技 | 2012年 / 28卷 / 07期

基金：

广东省科技计划;

关键词：

灵芝; 浸提; 喷雾干燥; 速溶茶; 配方;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2012.07.026

中图分类号：

TS272.5 [各种茶];

学科分类号：

090203 ;

摘要：

以灵芝为主要原料,经过浸提浓缩、喷雾干燥等工艺,配以适当辅料调制,研制成热水可溶,溶液透明的灵芝速溶茶。采用单因素正交实验确定灵芝速溶茶的最佳配方为:麦芽糊精25%、CMC 0.15%、麦芽糊精和β-环状糊精的比例12:1,蔗糖的含量9%。所制得的灵芝速溶茶颗粒细腻呈黄白色,溶解快速且无沉淀,具有灵芝特有的香味。

引用

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页数：5

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