共 25 条
茶叶香气的研究进展
被引：50
作者：
吕连梅
董尚胜
机构：
[1] 浙江大学茶学系
[2] 浙江大学茶学系 杭州
[3] 杭州
来源：
关键词：
茶叶香气;
物质提取;
氧化降解;
胡萝卜素;
茶鲜叶;
叶红素;
类胡萝卜素;
葡萄糖苷酶;
香气物质;
香气特征;
配糖体;
糖苷;
糖苷类;
香气组分;
香气成分;
研究进展;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS272 [茶];
学科分类号：
090203 ;
摘要：
<正> 香气是决定茶叶品质的重要因子之一。上世纪五十年代开始,国内外的科研工作者开展了大量关于茶叶香气的研究工作。迄今为止,已从茶叶中分离出650多种香气物质,包括醇、醛、酮、酯、酸、氮、氧杂化合物等在内的十余个大类的化合物。并提出了香气生成的五大途径[1]。以下,本文将详述茶叶香气物质提取方法、组分鉴定、各类茶的特征香气物质及栽培加工过程中香气动态变化以及香气生成机理的研究进展。
引用
收藏
页码：181 / 184+190
+190
页数：5
相关论文