黄颡鱼的含肉率及肌肉营养价值研究

被引：29

作者：

黄钧

陈琴

陈意明

蔡子德

农永恒

柯永恩

机构：

[1] 广西大学动物科技学院!广西南宁

[2] 广西昭平县水产技术推广站!昭平

来源：

广西农业生物科学 | 2001年 / 01期

关键词：

黄颡鱼; 氨基酸; 含肉率; 营养价值;

D O I：

暂无

中图分类号：

Q959.467.05 [];

学科分类号：

071002 ;

摘要：

采用常规方法测得广西桂江黄颡鱼的含肉率为 83.88% ;每 1 0 0 g肌肉 (干样 )中含粗蛋白85.96g,粗脂肪 5.0 4 g,粗灰分 5.57g,氨基酸总量为 70 .2 1 g,必需氨基酸含量 2 7.39g,含钙 39.58mg,磷 1 87mg,铜 0 .33mg,锌 5.33mg,铁 4 .75mg,锰 3.0 3mg,硒 74 7.0 6μg。综合分析结果认为 ,广西桂江的黄颡鱼是营养价值较高的优质鱼类

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页数：6

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