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茶多酚氧化酶酶学性质研究

被引：30
作者：
赵淑娟
王坤波
傅冬和
李园莉
雷玉国
李勤
机构：
[1] 湖南农业大学园艺园林学院
来源：
湖南农业大学学报(自然科学版) | 2008年 / 01期
关键词：
茶; 多酚氧化酶; 抑制剂;
D O I：
10.13331/j.cnki.jhau.2008.01.010
中图分类号：
S571.1 [茶];
学科分类号：
0902 ; 090203 ;
摘要：
采用柠檬酸—磷酸氢二钠缓冲液(pH 5.6)匀浆浸提法和硫酸铵沉淀法,从茶鲜叶中提取多酚氧化酶,并通过分光光度法研究pH,温度,抑制剂对酶活性的影响.结果表明:以邻苯二酚为底物,茶多酚氧化酶PPO的最适pH为5.6,最适温度为50℃,亚硫酸钠、半胱氨酸和V-C为PPO的抑制剂.
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页数：3
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