安卡鸡肌肉脂肪酸组分的气相色谱-质谱联合分析

被引：4

作者：

雷黎立 ^{[1
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常国斌 ^{[2
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王克华 ^{[3
]}

王存波 ^{[2
]}

陈国宏 ^{[2
]}

机构：

[1] 扬州大学生物科学与技术学院

[2] 扬州大学动物科学与科技学院

[3] 中国农业科学院家禽研究所

来源：

安徽农业科学 | 2009年 / 37卷 / 13期

关键词：

安卡鸡; 脂肪酸; 气相色谱-质谱;

D O I：

10.13989/j.cnki.0517-6611.2009.13.025

中图分类号：

TS251.7 [产品标准与检验];

学科分类号：

摘要：

[目的]分析安卡鸡脂肪酸组分。[方法]应用气相色谱-质谱联合技术对安卡鸡脂肪酸组分进行分析,并计算各脂肪酸的相对含量。[结果]安卡鸡肌肉中共分离和鉴定出16种脂肪酸,其中饱和脂肪酸7种,包括月桂酸、豆蔻酸、十五烷酸、棕榈酸、十七烷酸、硬脂酸和花生酸,其含量占总脂肪酸的38.55%;不饱和脂肪酸9种,包括11-十四碳烯酸、9-十六碳烯酸、9-十八碳烯酸、9,12-十八碳二烯酸、6,9,12-十八碳三烯酸、11-二十碳烯酸、10,13-二十碳二烯酸、7,10,13-二十碳三烯酸以及5,8,11,14-二十碳四烯酸,其含量占总脂肪酸的61.45%。多不饱和脂肪酸占总脂肪酸含量的23.58%,必需脂肪酸占23.04%。[结论]该研究为家禽肌肉中脂肪酸成分分析及营养价值的评定提供了依据。

引用

页码：5819 / 5820

页数：2

共 17 条

[1] 五个鸡种肉质特性的比较研究 [J].