桑葚果汁超高压灭菌工艺研究

被引：12

作者：

雷波 ^{[1
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胡旭 ^{[1
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刘刚 ^{[2
]}

冯涛 ^{[3
]}

蔺毅 ^{[4
]}

机构：

[1] 四川省农业科学院农业信息与农村经济研究所

[2] 四川省农业科学院蚕业研究所

[3] 四川航空工业川西机器厂

[4] 德昌凤凰实业有限责任公司

来源：

南方农业学报 | 2011年 / 42卷 / 11期

关键词：

桑葚果汁; 超高压灭菌; 压力; 时间;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.44 [果汁];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

【目的】研究超高压处理在桑葚果汁加工中的应用工艺,确定其最佳参数,为建立和推广桑葚果汁超高压灭菌工艺提供依据。【方法】以待灭菌的桑葚果汁为研究对象,利用正交试验设计方法探讨不同处理压力和时间对果汁中微生物(细菌总数、大肠杆菌、霉菌、致病菌、酵母菌)灭菌效果的影响。【结果】压力≥400MPa时,菌落总数、大肠杆菌、霉菌、酵母菌数目均已达到商业灭菌标准;压力为200～500MPa时,随着压力的升高,灭菌效果呈直线上升趋势;处理时间≤25min时,随着超高压时间的延长,灭菌效果呈明显增强趋势。影响桑葚果汁超高压灭菌效果的次序为:处理时间>处理压力,两者对桑葚果汁的灭菌效果均达显著水平。【结论】在一定处理时间或压力范围内,桑葚果汁的超高压灭菌效果随着压力的增高或时间的延长而增强;桑葚果汁超高压灭菌过程中,处理时间起主要作用,压力起次要作用,其最佳参数为:压力500MPa、时间20min。

引用

页码：1392 / 1394

页数：3

共 9 条

[1] 超高压和热灭菌对芒果原浆品质影响的比较 [J].