超高压技术在食品工业中的应用

被引：8

作者：

张彦军 ^{[1
]}

田建文 ^{[2
]}

机构：

[1] 宁夏大学农学院食品科学与工程专业

[2] 宁夏科技厅

来源：

保鲜与加工 | 2007年 / 06期

关键词：

食品加工; 超高压; 特点; 应用; 前景;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS205 [食品加工与保藏];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

对超高压技术的起源、发展、特点进行概述。超高压技术在食品工业中用于杀毒灭菌,贮藏与保鲜。并在果蔬制品、肉制品、乳制品、蛋类食品、速冻产品等加工中得到广泛的应用。同时提出目前我国超高压技术存在的问题及对策,且对发展前景进行展望。

引用

页码：1 / 4

页数：4

共 17 条

[1] 超高压技术及其在食品加工中应用 [J].

潘巨忠 ;

薛旭初 ;

杨公明 .

现代农业科技, 2005, (09) :60-61

[2] 超高压杀菌技术在乳品生产中的探索 [J].

冯艳丽 ;

余翔 .

食品工业, 2005, (01) :30-31

[3] 乳品加工中高新技术的应用 [J].

尹艳军 ;

夏文水 ;

杨凯 .

中国乳品工业, 2005, (01) :43-45

[4] 肉的超高压处理的研究进展 [J].

竺尚武 .

广州食品工业科技, 2004, (03) :127-129

[5] 超高压杀菌处理对乳中蛋白质的影响 [J].

王越男 ;

德力格尔桑 ;

钱宏光 .

畜牧与饲料科学, 2004, (03) :46-48

[6] 超高压加工对食品品质酶的影响 [J].

潘科 ;

孙远明 ;

黄丽 .

食品科学, 2003, (03) :142-146

[7] 超高压技术在食品工业中的应用 [J].

励建荣 ;

夏道宗 .

食品工业科技, 2002, (07) :79-81

[8] 超高压食品加工及其装置 [J].

赵立川 ;

唐玉德 ;

祁振强 .

河北工业科技, 2002, (02) :21-28

[9] 超高压在肉制品加工中的应用 [J].

李勇 ;

宋惠 .

食品与机械, 2001, (05) :38-39+42

[10] 超高压致死微生物在食品中的研究进展 [J].

梁峙 .

饮料工业, 2000, (03) :2-3+13

← 1 2 →