红豆凝固型酸奶制备工艺研究

被引：2

作者：

张冰

机构：

[1] 黑龙江龙丹乳业科技股份有限公司

来源：

中国奶牛 | 2014年 / 08期

关键词：

红豆; 凝固型酸奶; 增稠剂;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.42 [乳制品加工];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

以红豆、脱脂牛乳为主要原料制作红豆凝固型酸奶,研究了红豆的最佳预处理条件,并以感官评定为指标确定了果胶和黄原胶的最佳复配比例。结果表明,红豆浸泡8h、蒸煮1h效果最佳。经感官评分确定,果胶添加量为2.0%、黄原胶添加量为1.5%时制备的凝固型酸奶评分最高。

引用

页码：32 / 33

页数：2

共 6 条

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