固态发酵食醋中还原糖、总糖含量测定

被引：43

作者：

王欢 ^{[1
,2
]}

卢红梅 ^{[1
,2
]}

张义明 ^{[1
]}

何腊平 ^{[3
]}

机构：

[1] 贵州省发酵工程与生物制药重点实验室

[2] 贵州大学化学与化工学院

[3] 贵州大学生命科学学院

来源：

中国酿造 | 2011年 / 09期

关键词：

固态发酵食醋; 还原糖; 总糖; 3,5-二硝基水杨酸;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.22 [];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

采用直接滴定法、3,5-二硝基水杨酸法2种方法测定固态发酵食醋、加饭酒中还原糖、总糖含量,探讨样品颜色对还原糖、总糖测定的影响,同时为消除色素对糖含量测定的影响,用活性炭对其脱色。结果表明:直接滴定法因样品颜色的影响,不易判断滴定终点,使平均回收率仅为78.050%;活性炭脱色后平均回收率仅为76.414%,3,5-二硝基水杨酸法是比较准确的测定固态发酵食醋中糖含量的方法,平均回收率为100.933%。

引用

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页数：4

共 6 条

[1] 苯酚-硫酸显色法测定葡萄酒中总糖 [J].