甘薯多酚粗提液的抗氧化活性研究

被引：41

作者：

张赟彬

龚钢明

戴妙妙

机构：

[1] 上海应用技术学院生物与食品工程系

来源：

中国粮油学报 | 2007年 / 05期

关键词：

抗氧化活性; 多酚粗提液; 甘薯;

D O I：

10.20048/j.cnki.issn.1003-0174.2007.05.017

中图分类号：

TS201 [基础科学];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

采用抗坏血酸和没食子酸作为对照,全面测定了甘薯多酚粗提液对超氧阴离子自由基、羟基自由基、DPPH自由基的清除率、还原能力、抗脂质过氧化活性以及对食用油脂的抗氧化性的影响,结果表明甘薯多酚粗提液具有较强的综合抗氧化能力,是一种有开发价值的天然抗氧化剂。

引用

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页码：76 / 80

页数：5

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