红枣酒的生产工艺

被引：15

作者：

邵威平

机构：

[1] 甘肃农业大学食品科学与工程学院兰州

来源：

甘肃农业大学学报 | 2004年 / 06期

关键词：

枣; 枣酒; 生产工艺;

D O I：

10.13432/j.cnki.jgsau.2004.06.020

中图分类号：

TS262.7 [果酒、露酒];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

经过烘烤和皂土澄清,红枣酒具有浓郁的枣香和良好的稳定性。在所选用的3种澄清剂中,皂土的澄清效果最好,其最佳用量为0.08%。在红枣浸泡过程中加入30mg/LSO2,浸泡24h,加热蒸煮40min,以及在枣汁发酵过程中添加SO2120mg/L,在25～28℃下发酵约4d,可明显减少枣果中丰富的维生素C的损失,成品酒酒精度略有降低,滴定酸含量增加。

引用

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共 7 条

[1] 冰酒生产工艺及其品质影响因素 [J].