冻干方便米饭原料适应性及加工特性的研究

被引：20

作者：

蒲彪 ^{[1
]}

李建芳 ^{[1
]}

周枫 ^{[2
]}

机构：

[1] 四川农业大学食品科学系

[2] 信阳农专生物工程系

来源：

中国粮油学报 | 2007年 / 01期

关键词：

稻米; 方便米饭; 品质特性; 适应性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS217 [方便食品];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

研究了从全国收集的22个品种稻米的品质特性,并分析了其品质特性与冻干方便米饭的加工工艺的适应性。结果表明,稻米种类对冻干方便米饭的品质有很大的影响,粳稻最适合于冻干方便米饭的制作。其中,XF165、XF111、皖粳杂1号、辽粳28号等是适合加工冻干方便米饭的最优原料大米品种。

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