大豆多肽制备中蛋白酶的选择

被引：59

作者：

雷鸣 ^{[1
]}

李志忠 ^{[2
]}

机构：

[1] 兰州理工大学石油化工学院

[2] 兰州理工大学生命科学与工程学院

来源：

甘肃农业大学学报 | 2006年 / 05期

关键词：

酶解法; 大豆多肽; 蛋白酶价格; 工艺条件;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.2 [食品化学];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

对酶解法制备大豆多肽中不同来源蛋白酶的价格、酶解工艺、产品特性等进行了比较,指出了微生物蛋白酶作为制备大豆多肽用酶的优越性,分析了目前大豆多肽研究中存在的一些问题,并针对存在的问题提出了几点建议.

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页码：122 / 126

页数：5

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