肉品新鲜度的ATP生物发光法检测研究

目的:研究ATP生物发光法用于肉品新鲜度检测和肉品质量评价的可行性。方法:以新鲜现宰泥鳅作为评估对象,用体细胞ATP提取剂ST提取肉类细胞ATP,通过生物发光法检测肌肉的发光脉冲值随时间变化的关系,通过该发光试剂的回归方程推算出ATP含量随时间变化的关系。结果:随着死亡时间的延长,肌肉中的ATP含量缓慢下降达到最低值后再开始回升。肌肉中ATP含量变化与死亡时间、保存温度及肌肉所处状态有关。结论:通过生物发光法可检测肉品的ATP含量随时间变化的关系,结合感官检查,可以评价肉品新鲜度、质量。具有简单、快速、可靠的优点。