猪油的开发利用

被引：11

作者：

符剑刚

钟宏

机构：

[1] 中南大学化学化工学院

[2] 中南大学化学化工学院湖南长沙

[3] 湖南长沙

来源：

粮油食品科技 | 2003年 / 04期

关键词：

猪油; 氢化; 水解; 皂化; 粉末猪油脂; 利用;

D O I：

10.16210/j.cnki.1007-7561.2003.04.012

中图分类号：

TS225.21 [];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

介绍了猪油的主要组成及性质。对食品工业中液化猪油、猪油精制、粉末猪油脂等方面的研究进展作了详细论述。在猪油的工业应用中,着重介绍了猪油改性、醇解、水解(包括生物酶催化水解)、皂化等方面的进展情况。展望了猪油工业的发展趋势,并提出了一些建议。

引用

页码：28 / 30

页数：3

共 9 条

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