酸法与酶法提取香蕉皮果胶工艺比较

被引：3

作者：

赵广河

沈育林

陈振林

机构：

[1] 贺州学院化学与生物工程系

来源：

广东农业科学 | 2013年 / 40卷 / 12期

关键词：

香蕉皮; 果胶; 提取工艺; 酸法; 酶法;

D O I：

10.16768/j.issn.1004-874x.2013.12.009

中图分类号：

TS209 [食品工业副产品加工与利用];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

通过单因素试验和正交试验优化酸法和酶法提取香蕉皮果胶的工艺条件,并对它们的提取效果进行比较。结果表明,酸法的最佳工艺条件为:料液比1∶20、提取pH 1.0、提取温度70℃、提取时间90 min,果胶得率为16.57%;酶法的最佳工艺条件为:料液比1∶20、纤维素酶用量0.4%、酶解pH 5.0、酶解温度50℃、酶解时间40 min,果胶得率为17.47%;酶法明显优于酸法。

引用

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共 6 条

[1] 香蕉皮中果胶提取工艺的研究附视频 [J].