木耳硝酸盐、亚硝酸盐含量分析

被引：4

作者：

张琪林

李霞

机构：

[1] 山西省运城学院生命科学系

来源：

现代预防医学 | 2008年 / 17期

关键词：

木耳; 硝酸盐; 亚硝酸盐; 加工; 贮存; 含量;

D O I：

暂无

中图分类号：

R155.5 [食品卫生与检验];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

[目的]为了消除人们对木耳是否含有硝酸盐和亚硝酸盐的疑虑。[方法]采用重氮偶合分光光度法测定了其硝酸盐、亚硝酸盐含量和不同加工、贮存条件下的变化。[结果]鲜木耳硝酸盐含量为118.54mg/kg,比一级标准低226mg/kg;亚硝酸含量为2.54mg/kg,比限量要低37mg/kg。[结论]从硝酸盐、亚硝酸盐含量角度看,木耳的安全系数很高,可以放心食用。水煮后硝酸盐含量升高,但仍在安全值内;亚硝酸盐含量降低,降低幅度盐水较小。贮存期间硝酸盐、亚硝酸盐含量均降低。

引用

页码：3286 / 3287

页数：2

共 21 条

[1]

食品分析.[M].无锡轻工业学院;天津轻工业学院编;.轻工业出版社.1989,

[2]

几种果品中硝酸盐和亚硝酸盐的含量 [J].