茶多酚改性及其抗氧化性能研究进展

被引：46

作者：

应乐 ^{[1
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]}

张士康 ^{[2
]}

王岳飞 ^{[1
]}

朱跃进 ^{[2
]}

杨贤强 ^{[1
]}

机构：

[1] 浙江大学茶学系

[2] 中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院

来源：

茶叶科学 | 2010年 / 30(S1)卷 / S1期

关键词：

脂溶性茶多酚; 改性; 抗氧化;

D O I：

10.13305/j.cnki.jts.2010.s1.016

中图分类号：

R151 [营养学];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

利用溶剂法、乳剂法和分子修饰法等技术对茶多酚进行改性,以制备具有较好脂溶性的改性茶多酚一直是国内外研究的热点之一。本文就目前用于茶多酚改性的三种方法及其优缺点,以及改性后的脂溶性茶多酚的抗氧化性能与机理进行了综述和总结,并对茶多酚改性技术发展与脂溶性茶多酚应用前景进行了展望。

引用

页码：511 / 515

页数：5

共 25 条

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