肉嫩度及其影响因素的研究

被引：38

作者：

李红梅

张勇

机构：

[1] 沈阳农业大学畜牧兽医学院

来源：

猪业科学 | 2009年 / 26卷 / 06期

关键词：

肉嫩度; 影响因素; 猪; 钙蛋白酶;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

近年来,人们对畜禽肉的品质要求越来越高,而嫩度作为肉品质的重要指标之一,已越来越引起人们的重视,结合国内外对肉嫩度的研究现状,系统的总结了影响猪肉嫩度的因素,同时对不同因素的影响机理及研究进展作了阐述,这将有助于我国肉类科学的发展。

引用

收藏

页码：98 / 100

页数：3

相关论文

共 12 条

[1]

A structural model for the inhibition of calpain by calpastatin: Crystal structures of the native domain VI of calpain and its complexes with calpastatin peptide and a small molecule inhibitor [J].

Todd, B ;

Moore, D ;

Deivanayagam, CCS ;

Lin, GD ;

Chattopadhyay, D ;

Maki, M ;

Wang, KKW ;

Narayana, SVL .

JOURNAL OF MOLECULAR BIOLOGY, 2003, 328 (01) :131-146

[2]

Inhibition of protease activity. Part 1. The effect on tenderness and indicators of proteolysis in ovine muscle [J].

Hopkins, DL ;

Thompson, JM .

MEAT SCIENCE, 2001, 59 (02) :175-185

[3]

钙蛋白酶系统研究进展 [J].

单体中 ;

汪以真 .

中国饲料, 2006, (07) :2-5

[4]

影响肉嫩度的因素及其作用机理 [J].

刘兴余 ;

金邦荃 .

食品研究与开发, 2005, (05)

[5]

钙蛋白酶在肉嫩化过程中的作用 [J].

汪超 ;

袁希平 ;

张曦 .

中国畜牧兽医, 2005, (09) :9-11

[6]

钙蛋白酶系统对肉质嫩度的改善 [J].

王金勇 ;

白小青 ;

程丰 ;

郁枫 .

四川畜牧兽医, 2004, (05) :34-35

[7]

影响猪肉嫩度的遗传因素 [J].

任武泽 ;

孙世铎 ;

罗桂芬 .

生物技术通讯, 2003, (02) :169-172

[8]

肉鸡肌纤维与肉质关系研究 [J].

陈宽维 ;

李慧芳 ;

张学余 ;

陈国宏 ;

高玉时 .

中国畜牧杂志, 2002, (06)

[9]

钙蛋白酶系统改善肉嫩度的机理及其应用 [J].

金海丽 ;

许梓荣 .

中国饲料, 2002, (19) :8-10+27

[10]

钙蛋白酶系统的结构、活性调节及其在骨骼肌生长中的作用 [J].

许梓荣 ;

胡彩虹 ;

李卫芬 .

中国畜牧杂志, 2002, (02)