金桔咀嚼片加工工艺的研究

被引：9

作者：

零东宁

何雪梅

孙健

李丽

盛金凤

郑凤锦

李杰民

刘国明

李昌宝

机构：

[1] 广西农业科学院农产品加工研究所

[2] 广西作物遗传改良生物技术重点实验室

来源：

轻工科技 | 2015年 / 31卷 / 08期

关键词：

金桔; 咀嚼片; 压片; 加工工艺;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.4 [水果加工食品];

学科分类号：

083203 [农产品加工及贮藏工程];

摘要：

研究爽甜可口、营养丰富的金桔咀嚼片。通过单因素实验考察颗粒含水量对产品组织形态、金桔浓缩汁添加量对产品风味、色泽和组织形态的影响,确定金桔咀嚼片的加工工艺:颗粒含水量为3%、金桔浓缩汁添加量为35%,经混合、造粒、干燥、压片等工艺,制得爽甜适中、金桔香气浓郁、口感细腻的金桔咀嚼片,为金桔的产业化开发提供技术支撑。

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