发酵法从西番莲果渣中制备膳食纤维的研究

被引：39

作者：

毛慧君 ^{[1
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文良娟 ^{[1
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李英军 ^{[1
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张元春 ^{[1
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梁瑜 ^{[2
]}

李庚凤 ^{[2
]}

机构：

[1] 广西大学轻工与食品工程学院

[2] 南宁中科药业有限责任公司

来源：

食品科学 | 2010年 / 31卷 / 03期

关键词：

西番莲果渣; 发酵; 膳食纤维;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.1 [食品工程学、食品工艺学];

学科分类号：

摘要：

以生产西番莲果汁的副产物为原料,保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌种为发酵菌种,探讨微生物发酵法从西番莲果渣中提取膳食纤维的工艺,同时对膳食纤维的物化性质进行研究。结果表明发酵法制备西番莲果渣膳食纤维的最佳工艺条件为:接种量5%、固液比1:10、33℃发酵21h。在此条件下制备的西番莲果渣膳食纤维中可溶性膳食纤维的含量为(29.01±0.41)%,高于采用化学法制备的可溶性膳食纤维的含量。发酵法制备的西番莲果渣膳食纤维的持水力优于化学法,但溶胀性变化不明显。

引用

页码：193 / 197

页数：5

共 13 条

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