微波辅助提取西番莲果皮中果胶的研究

被引：19

作者：

黄永春

何仁

马月飞

杨锋

黄裕程

机构：

[1] 广西工学院生物与化学工程系

来源：

食品科学 | 2007年 / 09期

关键词：

微波; 果胶; 西番莲果皮; 提取;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201 [基础科学];

学科分类号：

摘要：

对微波辅助提取西番莲果皮中的果胶进行研究,考察了微波辐射功率、辐射时间、提取液pH值、液料比对果胶得率的影响,根据U10*(108)安排均匀实验,获得果胶最适提取条件为:微波功率687W,辐射时间4.14min,提取液pH值1.75,液料比20:1(ml:g)。与传统酸法提取相比,最适提取时间大大缩短,得率由2.22%提高到2.60%。同时,对所制备果胶的品质进行测定。结果表明,微波对果胶的提取起到强化作用,而且不改变果胶的品质。

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页码：161 / 164

页数：4

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