苦菜的护色及其饮料的配方研究

被引：9

作者：

胡爱军

刘蓉

王一鸣

胡小华

郑茜茜

王郅超

余钰骢

机构：

[1] 天津科技大学食品工程与生物技术学院食品营养与安全教育部重点实验室

来源：

现代食品科技 | 2010年 / 26卷 / 10期

关键词：

苦菜饮料; 护色; 配方;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2010.10.012

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

140303 [工业设计];

摘要：

分别以苦菜护色效果及苦菜饮料感官品质评分为考察指标,通过正交试验研究了苦菜的护色及其饮料的配方。结果表明,苦菜的护色剂以葡萄糖酸锌3.5mg/L、碳酸氢钠150mg/L、亚硫酸钠250mg/L、醋酸锌200mg/L复合为佳,此复合护色剂能较好地保持苦菜饮料的绿色;苦菜饮料的最佳配方为果葡糖浆8%、柠檬酸0.12%、麦芽糖浆5%、苦菜汁35%。

引用

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共 8 条

[1]

芹菜汁乳酸发酵饮料的研制 [J].