纤维素酶法提取辣椒碱的工艺研究

被引：31

作者：

罗仓学

朱妞

雷学锋

机构：

[1] 陕西科技大学生命科学与工程学院

来源：

现代食品科技 | 2007年 / 11期

关键词：

辣椒碱; 提取; 纤维素酶;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2007.11.013

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

140303 [工业设计];

摘要：

研究了纤维素酶(16568U/g)提取辣椒中辣椒碱的工艺。研究发现:酶解液初始pH值5.2,酶量为7mg/g,酶解时间3h,酶解温度40℃为酶解最适条件。通过酶解处理后的辣椒碱产量为3.096mg/g,比传统的乙醇提取法提高了约16%,而且该法提取辣椒碱时间短、温度要求低、操作简单。

引用

页码：47 / 50

页数：4

共 8 条

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