酪蛋白磷酸肽新工艺及其体外功能性质

被引：10

作者：

焦宇知

王璋

许时婴

机构：

[1] 江南大学食品学院

[2] 江南大学食品学院江苏无锡

[3] 江苏无锡

来源：

无锡轻工大学学报 | 2004年 / 01期

关键词：

酪蛋白磷酸肽; 碱性蛋白酶; TNBS法; 纳滤; 结合钙;

D O I：

暂无

中图分类号：

TQ26 [元素有机化合物的生产];

学科分类号：

0817 ;

摘要：

用Alcalase水解酪蛋白,用TNBS法监测酪蛋白的水解度(DH),运用纳滤技术改善产品质量;同时还研究了不同rN/rP(摩尔比)的CPP(酪蛋白磷酸肽)结合钙离子和亚铁离子的能力.结果表明,用Alcalase酶可以使酪蛋白的水解度(DH)达到16%～20%,TNBS法可以明显减少碱的引入,从而降低CPP产品的灰分含量.截留相对分子质量为150的纳滤膜可以适当的降低CPP产品的rN/rP,改善产品质量,而且能达到80%的总氮回收率;在DH为20%左右,rP基本上没有损失.该工艺适合于工业化生产较高rN/rP的CPP产品.rN/rP较低的CPP结合钙的能力好于rN/rP较高的CPP产品;CPP也可以抑制亚铁离子的沉淀.

引用

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页数：5

共 6 条

[1] Alcalase在酪蛋白磷酸肽生产中的应用研究 [J].