紫苏保健酱油的研制

被引：5

作者：

孙磊

机构：

[1] 菏泽学院

来源：

中国调味品 | 2008年 / 02期

关键词：

紫苏; 酱油; 低盐固态发酵;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.21 [];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

以天然紫苏为原料生产保健酱油的工艺过程,并对低盐固态紫苏酱油发酵的工艺条件进行了优化,选出合理的条件即紫苏汁添加量为3%,在主发酵时添加,采用发酵温度45℃,生产的紫苏酱油质量最好。该产品不仅营养价值高,风味独特,而且还具有一定的保健作用。

引用

页码：84 / 87

页数：4

共 9 条

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