食品超高压杀菌技术

被引：30

作者：

励建荣

夏道宗

机构：

[1] 杭州商学院食品、生物与环境工程学院

来源：

关键词：

食品; 超高压; 杀菌;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2002.03.018

中图分类号：

TS205 [食品加工与保藏];

学科分类号：

摘要：

本文主要研究了食品超高压杀菌技术的原理及其最新进展,重点讨论了温度、pH值、水分活度、压力大小和加压时间、施压方式、微生物的种类和特性以及食物本身的组成等因素对超高压杀菌效果的影响。

引用

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