鲜切马铃薯保藏中微生物的抑制方法

被引：9

作者：

刘磊

李玉琴

魏决

郭玉蓉

机构：

[1] 甘肃农业大学动物医学院

[2] 泰山医学院药学院

[3] 成都大学生物系

[4] 甘肃农业大学食品科学与工程学院甘肃兰州

[5] 山东泰安

[6] 四川成都

[7] 甘肃兰州

来源：

甘肃农业大学学报 | 2005年 / 05期

关键词：

马铃薯; 鲜切; 菌落计数; 保鲜;

D O I：

10.13432/j.cnki.jgsau.2005.05.011

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

以鲜切大西洋马铃薯为试验材料,研究pH值、苯甲酸钠、二氧化氯和紫外线4种对鲜切马铃薯保藏中微生物的控制效果,试验结果表明,降低pH能使鲜切产品的菌落总数降低,当pH降至4时,菌落总数显著低于对照;0.02 g/kg苯甲酸钠1、0 mg/kg二氧化氯和15 min紫外线处理也能显著控制鲜切产品的菌落数,其中以10 mg/kg二氧化氯和15 min紫外线处理可分别使鲜切马铃薯保存4 d和5 d而不超过该产品的微生物指标。

引用

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共 9 条

[1] 鲜切马铃薯保藏性研究 [J].