纤维素酶在食品工业中的应用与展望

被引：15

作者：

张明霞

段长青

张文娜

机构：

[1] 中国农业大学食品科学与营养工程学院

[2] 中国农业大学食品科学与营养工程学院北京

[3] 北京

来源：

酿酒科技 | 2005年 / 04期

关键词：

纤维素酶; 白酒生产; 应用; 前景;

D O I：

10.13746/j.njkj.2005.04.042

中图分类号：

TS201 [基础科学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

纤维素酶已经广泛应用于食品工业,用纤维素酶预处理啤酒糟可提高啤酒糟蛋白酶解率10%以上;应用于清香型优质白酒生产中,出酒率可提高13%,而且不影响酒的感官品质;在日本清酒生产中浸米时加入0.02%～0.1%的纤维素酶,糖化发酵顺利,出酒率高;在酒精发酵时添加纤维素酶可显著提高酒精产率并缩短发酵时间。目前纤维素酶的应用存在的问题主要是生产菌种的优化和应用的成本。(陶然)

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页码：99 / 100+105 +105

页数：3

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