共 11 条
普洱茶渥堆发酵中嗜热真菌的分离和鉴定
被引：38
作者：
杨瑞娟
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吕杰
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严亮
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杨柳霞
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李晨晨
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姜姝
[1
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盛军
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机构：
[1] 北京化工大学/生命科学与技术学院
[2] 中国普洱茶研究院
[3] 云南农业大学
来源：
关键词：
普洱茶;
渥堆发酵;
嗜热霉菌;
D O I：
10.13305/j.cnki.jts.2011.04.007
中图分类号：
TS272.54 [];
学科分类号：
摘要：
应用传统的普洱熟茶渥堆方法进行发酵,研究分析普洱茶渥堆发酵过程中嗜热微生物的种类,应用测序技术对分离的微生物进行了鉴定。每天取样,进行微生物的分离、纯化及鉴定,并对分离出来的几种嗜热霉菌在不同温度、不同pH条件下培养,观察其生长情况。对普洱茶发酵过程中的微生物进行全面分析,运用分子生物学方法对分离的微生物进行鉴定。发现了普洱茶渥堆发酵过程中起重要作用的嗜热微生物,为揭示普洱茶高温发酵的机理奠定了基础。
引用
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页码：371 / 378
页数：8
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