降低肉制品中氯化钠含量研究进展

被引：15

作者：

吴海舟 ^{[1
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张迎阳 ^{[2
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唐静 ^{[1
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余翔 ^{[2
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黎良浩 ^{[2
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王建 ^{[2
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章建浩 ^{[1
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机构：

[1] 南通双和食品有限公司

[2] 南京农业大学食品科技学院,国家肉品质量安全控制工程技术研究中心,食品安全与营养协同创新中心

来源：

肉类研究 | 2014年 / 28卷 / 06期

关键词：

肉制品; 盐降低; 盐替代; 氯化钠; 健康;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.1 [基础科学];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

从健康的观点来看,过度的摄入肉制品特别是传统的干腌肉制品不被推荐。因为这些肉制品钠含量较高,过度的摄入可能使人们导致高血压等心血管疾病。本文综述了氯化钠在肉产品加过过程中的作用、降低盐含量的方法以及他们对肉制品加工过程中品质的影响。为探索减低我国传统肉质品盐含量提供参考,有效提高肉制品的健康性。

引用

页码：22 / 26

页数：5

共 14 条

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