大米贮藏品质变化规律研究

被引：25

作者：

王瑾

王世让

屈岩峰

周凤英

于殿宇

机构：

[1] 东北农业大学食品学院

来源：

粮食加工 | 2009年 / 34卷 / 05期

关键词：

大米; 含水量; 温度; 贮藏; 脂肪酸;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS212 [碾米工业];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

在实验室人工模拟条件下控制大米的贮藏温度和水分,对贮藏大米进行了为期10个月的试验研究,定期检测影响大米质量的脂肪酸值等数据。结果表明:脂肪酸的变化速率与大米初始含水量、温度、贮藏时间呈正相关。研究大米贮藏品质变化规律,减少大米损失,消除劣变大米对消费者造成的安全隐患,对粮油加工和仓贮企业提供技术指导,具有重要的现实意义。

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页码：30 / 31+34 +34

页数：3

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