紫甘薯及其花色苷的研究与开发进展

被引：32

作者：

彭强

高彦祥

袁芳

机构：

[1] 中国农业大学食品科学与营养工程学院

来源：

食品科学 | 2010年 / 23期

关键词：

紫甘薯; 花色苷; 理化性质; 生理功能; 开发应用;

D O I：

暂无

中图分类号：

R285 [中药药理学];

学科分类号：

1008 ;

摘要：

紫甘薯含有花色苷、绿原酸、异绿原酸等功能成分,具有抗氧化、抗突变、保护肝脏、缓解高血压、高血糖、高血脂、增强记忆、抗菌等生理功能。目前国内外已针对紫甘薯开发出一系列食品及食品工业原料,其生产及应用受到越来越多的关注,是一种很有发展前景的经济作物。本文主要针对紫甘薯及其花色苷的理化性质、生理功能、开发应用及其发展前景加以概述,以期为紫甘薯资源合理开发利用提供参考。

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页码：401 / 405

页数：5

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共 20 条

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