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HACCP在冷却猪肉生产中的应用
被引：7
作者：
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机构:
葛长荣
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机构: 云南农业大学动物科学技术学院
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机构:
机构：
[1] 云南农业大学动物科学技术学院
[2] 云南农业大学食品科学技术学院
来源：
关键词：
冷却肉;
应用;
HACCP;
猪肉;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251 [屠宰及肉类加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
为确保食品安全与卫生 ,推动我国食品行业与国际的接轨 ,将HACCP管理系统用于冷冻肉生产。通过对冷却肉整个工艺流程的菌相分析 ,建立冷却肉生产的HACCP工作表 ,确立了冷却肉生产中的关键控制点 (CCP) ,并得出结论 ,温度控制与卫生管理是冷却猪肉品质的保障
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