复合核桃油的体外抗氧化活性

该研究以复合核桃油（添加质量分数20%美藤果油的核桃油）为对象,采用体外抗氧化实验,探究其抗氧化活性。测定了不同质量浓度的复合核桃油对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH）自由基、羟自由基（·OH）、超氧阴离子自由基（O2-·）清除能力、还原能力以及Fe2+螯合能力。以特丁基对苯二酚（tert-butyl hydroquinone,TBHQ）为阳性对照,评价复合核桃油的体外抗氧化活性。结果表明,核桃油对DPPH自由基、·OH、O2-·的清除能力都随其质量浓度的增加而升高,还原能力和Fe2+鳌合能力也与核桃油的质量浓度成正比,此外添加20%美藤果油的核桃油对DPPH自由基、·OH、O2-·的清除能力和还原能力均强于核桃油,对DPPH自由基、·OH、O2-·的半抑制质量浓度(IC50)分别为2.72、0.8、0.9 mg/mL,略低于TBHQ;Fe2+鳌合能力方面表现为复合核桃油>核桃油>TBHQ,这表明了添加20%美藤果油后,核桃油的体外抗氧化活性得到了一定的提升。