壳聚糖添加纳米碳酸钙助剂涂膜对枇杷品质的影响

被引：16

作者：

徐晓玲

梅安待

罗自生

徐庭巧

解静

机构：

[1] 浙江大学食品科技与营养系

来源：

食品与发酵工业 | 2008年 / 04期

关键词：

壳聚糖; 纳米碳酸钙; 枇杷;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2008.04.024

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

选用枇杷为材料,研究了壳聚糖添加纳米碳酸钙助剂对枇杷25℃下贮藏保鲜效果的影响。结果表明:壳聚糖添加纳米碳酸钙助剂涂膜枇杷的硬度和酸度分别比对照高11%和20%。而水分损失比对照减少34%.但对可溶性固形物含量没有显著影响;壳聚糖添加纳米碳酸钙助剂涂膜抑制多酚氯化酶和过氧化物酶活性,其褐交指数比对照低43%,货架期比对照增加3d。表明添加纳米碳酸钙助剂可显著提高壳聚糖对枇杷的保鲜效果。

引用

页码：142 / 145

页数：4

共 8 条

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