烧全鸡质构感官评价与仪器分析的相关性研究

被引：7

作者：

吴玲玲

周杰

徐小云

马龙

许晖

孙秀强

机构：

[1] 蚌埠学院生物与食品工程系

来源：

食品工业 | 2015年 / 36卷 / 04期

关键词：

烧全鸡; 质构; 感官评价; 仪器分析; 相关性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.7 [产品标准与检验]; O657 [仪器分析法（物理及物理化学分析法）];

学科分类号：

083203 ; 070302 ; 081704 ;

摘要：

为了对烧全鸡的品质特性进行较客观、全面的评价,采用感官评价和仪器分析两种方法对烧全鸡的质构特性进行分析,对分析结果进行相关性分析。结果表明:烧全鸡质构特性的感官评价结果与仪器分析结果之间存在显著或极显著的相关性(r=0.961～0.999,p<0.05或p<0.01)。以仪器分析指标作为自变量,主要感官分析指标作为因变量进行逐步回归分析,得到烧全鸡的感官内聚性、感官易嚼性和感官紧密性的预测模型。

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页码：290 / 292

页数：3

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