真空包装酱牛肉中腐败细菌的分离、初步鉴定与菌相变化分析

被引：25

作者：

刘勤华 ^{[1
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黄明 ^{[2
]}

潘润淑 ^{[1
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刘丹 ^{[1
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李海涛 ^{[1
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马汉军 ^{[1
]}

机构：

[1] 河南科技学院食品学院

[2] 南京农业大学食品科技学院教育部肉品加工与质量控制重点实验室

来源：

食品科学 | 2009年 / 30卷 / 23期

关键词：

酱牛肉; 腐败菌; 鉴定; 菌相;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.7 [产品标准与检验];

学科分类号：

083203 [农产品加工及贮藏工程];

摘要：

将真空包装后的酱牛肉在低温和常温条件下贮藏,对其中的腐败细菌进行分离和初步鉴定,并对主要腐败细菌菌相的变化规律进行分析。结果表明:从细菌总数平板上挑取的28个特殊菌落中,包括不动杆菌属7株,葡萄球菌属6株,肠杆菌科5株,热死环丝菌和微球菌属各3株,乳酸菌2株,假单胞菌属和芽孢杆菌属各1株。贮藏温度对真空包装酱牛肉主要腐败菌相构成变化的影响不大,乳酸菌和假单胞菌属为主要腐败菌。

引用

页码：297 / 300

页数：4

共 15 条

[1]

真空包装冷鲜鸭制品菌群分析 [J].