冷却肉保鲜技术的研究进展

被引：5

作者：

池泽玲

机构：

[1] 西南大学食品科学学院

来源：

肉类研究 | 2008年 / 07期

关键词：

冷却肉; 保鲜技术; 研究进展;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.1 [基础科学];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

该综述介绍了各种冷却肉保鲜技术的原理和特点。对冷却肉的保鲜剂、包装技术、辐射保鲜技术、高压保鲜技术、紫外线杀菌技术在冷却肉保鲜中的应用进行了详细的介绍,并综述了其在肉类工业的应用现状,对其前景进行了展望。

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页数：3

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