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冷冻鸡肉块保水、保鲜的研究
被引：7
作者：
张坤生
马欣明
任云霞
机构：
[1] 天津商学院食品工程系
来源：
基金：
天津市自然科学基金;
关键词：
冻藏;
焦磷酸钠;
鸡肉块;
解冻;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251 [屠宰及肉类加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
本文研究了添加保水剂和改变加工条件,对鸡肉块解冻后失水率的影响。单因素实验结果表明,较好的浸泡温度为20℃,较好的浸泡时间是30min,聚丙烯酸钠添加量为0.0012%,其作用效果随浸泡时间的延长而提高,焦磷酸钠添加量为0.08%,当它与卡拉胶混合时,需在室温下搅拌3min。而正交试验显示最佳混合液组成是焦磷酸钠为0.08%,聚丙烯酸钠0.0012%,浸泡时间为30min。
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页数：5
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