以微波-超声波法提取草毒色素及对其理化性质的研究

被引:21
作者
蔡金星
刘秀凤
李兆蒙
安翠平
机构
[1] 河北职业技术师范学院食品工程系
关键词
草莓色素; 微波超声波提取; 理化性质;
D O I
10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2003.05.017
中图分类号
O629 [天然化合物];
学科分类号
摘要
研究了微波和超声波对草莓色素提取的影响 ,通过单因素分析和正交试验设计确定了最佳提取工艺条件 ,并对草莓色素的理化性质进行了进一步研究。试验结果表明 ,最佳提取工艺条件为微波功率 62 4W ,微波处理时间 60s ,超声波处理时间 40s ,物液质量比为 1∶6。pH值对草莓色素的影响明显 ,该色素在 pH值 5 0以下稳定 ;在温度低于 80℃时草莓色素基本上是稳定的 ;蔗糖对色素影响不明显 ,柠檬酸具有明显的增色和护色作用 ;苯甲酸钠和山梨酸钾对色素都有一定的降解作用 ,并且质量分数 >0 0 1%时降解作用十分明显。
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